Pour tous, en tout temps!

Pour se recroqueviller sur le divan, seul ou avec la marmaille… La ratatouille plaît tellement. Quand le froid s’installe, une ratatouille c’est comme une courtepointe qui enveloppe. Petit plat mijoté à feu doux, il faut en faire beaucoup pour chauffer les restants encore et encore.

*végétalien

Recette pour 4 personnes *vétalien

Comment s’y prendre…

Avec la ratatouille:

• Allumez votre four à 425° F;
• Couper tous vos légumes sauf l’oignon et l’ail sensiblement de la même taille. Je vous suggère des dés 1,5cm;
• Dans un cul de poule arrosez vos légumes d’huile d’olives et assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre;
• Étalez sur une plaque de sorte que les légumes ne soient bien à l’aise sans trop être collés;
• N’hésitez pas à le faire en 2 ou 3 étapes (selon votre plaque). Rôtir les légumes amène la coloration (environ 10/15 minutes);
• Pendant ce temps taillez les oignons de la même taille que les autres légumes;
• Faites revenir dans l’huile d’olive sur feu moyen le chili concassé;
• Ajoutez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés ;
• Hachez l’ail faire revenir avec les oignons 2 minutes tout en brassant de temps en temps ;
• Pendant ce temps broyez les tomates dans un mélangeur ou un mélangeur à main;
• Faire cuire la pâte de tomate avec les oignons pendant 30 secondes;
• Ajoutez les tomates broyées;
• Ajoutez les légumes rôtis à la sauce au fur et à mesure qu’ils sont prêt;
• Ajoutez les fines herbes;
• Ajoutez les pois chiches cuits;
• Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure.

  *La ratatouille est encore meilleure réchauffée.

 La ratatouille est un plat typique de la Provence, traditionnellement accompagnée de Socca (crêpe à base de farine de pois chiche). Comme on dit: “Plusieurs chemins mènent en Provence.” Il existe plusieurs façons de réaliser une magnifique ratatouille. La Chef aime bien y rajouter des pois chiche pour rendre ce plat complet au niveau nutritionnel. Suivez-la, elle vous guidera sur un des nombreux chemins qu’elle aime bien!

Comment s’y prendre…

Avec les pois chiches:

• Faire tremper vos pois toute une nuit dans de l’eau;
• Le lendemain, mettre tous les ingrédients dans un chaudron avec le litre d’eau;
• Faites cuire jusqu’à la texture désirée.

Comment s’y prendre…

Avec la crêpe Socca:

“La recette que je vous présente ici n’est pas la traditionnelle, mais une variante que j’ai appris d’une Chef avec qui j’ai beaucoup appris. On peut trouver la farine de pois chiches dans les marchés indiens et moyens orientaux ou bien dans les magasins de produits naturels.”

• Mélanger tous les ingrédients. Cherchez une consistance de pâte à crêpe régulière. (Ajouter de l’eau si elle est trop épaisse, ou de la farine si elle est trop liquide);
• Dans une petite poêle anti adhésive, Chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen/fort;
• Versez-y une louche de pâte. Les bords de la pâte doivent friser. Si ce n’est pas le cas, votre poêle n’est pas assez chaude ou bien le feu n’est pas assez chaud. Faites un test avec la première crêpe. Ne vous en faites pas, c’est bien connu, la première n’est jamais belle!
• Tournez la pâte lorsque le dessous est bien coloré. Il peut même y avoir quelques endroits légèrement foncés;
• La crêpe est prête lorsque le deuxième côté est bien rôti;
• Continuez jusqu’à écoulement de l’appareil à Socca.

Trucs et astuces: Normalement on cuit cette crêpe au four à «broil» ce qui donne des cloques noircies, alors gardez cela en tête lorsque vous allez cuire vos crêpes.

Becs sucrés à souhait!

C’est compliqué à faire des baklavas non? Je croyais que nous en aurions pour des heures! Finalement, c’est tout simple. Marie-Pierre badigeonne généreusement la pâte avec du beurre pendant que le sirop d’érable bouillonne.

C’est beau cette préparation. Tout d’abord, ça sent le sucre d’érable qui réduit lentement sur le feu et émet des vapeurs ensorcelantes. Puis, les noix sur la pâte blanche… Mmm.

*végétarien

Comment s’y prendre…

• Munissez-vous d’une baguette légèrement plus longue que le côté le plus long de la pâte phyllo;
• Préchauffez le four à 350° F;
• Préparez une plaque à biscuits pour y déposer les rouleaux de pâtes;
• Hacher vos noix au couteau ou à l’aide d’un robot culinaire (12 pulsions);
• Ajoutez la cannelle moulue aux noix;
• Dérouler la pâte phyllo et la recouvrir d’un linge légèrement humide.Important : Toujours garder le paquet de pâte recouvert du linge humide, sinon vous n’allez pas m’aimer… ni la pâte phyllo! Elle va se briser et ce sera l’ENFER!
• Prendre une feuille et la déposer sur votre surface de travail;
• Badigeonner la pâte avec le beurre ou l’huile de coco;
• Déposez une nouvelle feuille de pâte et badigeonnez-la;
• Répéter jusqu’à ce que vous ayez 3 feuilles de pâte superposées;
• Parsemez 1/6 du mélange de noix de façon uniforme sur la surface en gardant 6 cm de pâte non couverte en haut du rectangle;
• Déposez la baguette au bas du rectangle de pâte et enroulez-y la pâte. Ensuite, continuez à rouler le boudin jusqu’en haut. À l’aide la baguette prenez le boudin et déposez-le dans la plaque à biscuit. Retirez la baguette;
• Recommencez ces étapes jusqu’à la fin du paquet de pâte;
• Lorsque tous les boudins sont déposés côte à côte bien collés dans la plaque à biscuit, pré-coupez les boudins en tronçons de 3 cm ou plus si vous désirez;
• Enfournez pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Pendant que les baklavas cuisent, préparez le sirop

• Mélangez l’eau, le sucre et le sirop d’érable et amenez à ébullition. Faîtes frémir à feu doux pendant 20 minutes;
• Lorsque les baklavas sortent du four, versez IMMÉDIATEMENT le sirop sur les baklavas et laissez refroidir.

*Note : Vous pouvez congeler les baklavas avant de les cuire. Simplement décongeler au moment opportun, cuire comme indiqué et procéder de la même façon avec le sirop.

Franchement, un thé vert et un baklava, en discutant de tout et de rien après une sortie au grand air… Quoi de plus?